料理，即是对食材的整理。

做个五六次，基本都会懂的，做菜的步骤基本相通，很容易举一反三。

常规步骤

• 切菜前后，各洗一遍，尤其是淀粉类的食材。
• 打火之前，所有食材已经削皮、洗好、切好，随时可下锅。
• 无特殊说明，盐都是快出锅前再放，用量凭个人感觉。谨记慢慢加，尝一下不够再加，多了无法补救。

名词解释

1. 适量：无论你是否做过菜，每个人的口味不一样，我们只能第一次少一点量，吃一次感觉一下再考虑下次加多少，这是一个测试的过程，3 次以后就知道变通了。
2. 1-2：到底是 1 还是 2 ？1 表示最低一个人的用量，也未必能吃完。食材体积不同也不能一概而论，首次做用 1 的量，3 次以后就知道变通了。

小细节

1. 小葱与蒜叶，它们可以互补替代，没有这个就放那个，作用一样。（可以在家种蒜子，长蒜叶吃，什么季节都行。去菜市场买葱或蒜，人少吃不完第二天就蔫了，不如自己种。）
2. 没有配料怎么办？比如没有葱蒜香油料酒。其实你想一下古代，烧个菜就放主料和盐两种东西。所以不单单是高端的食材，家常的食材简单料理也是可以的，没有相关的配料不放就是咯，也能吃。

小技巧

1. 大火只适合收汁，平时都用中火炒菜。
2. 炒菜若开始用了大火发现粘锅，就立马转小火，炒十秒不粘了再调大。
3. 大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬