做个五六次，基本都会懂的。

常规步骤

• 切菜前后，各洗一遍，尤其是淀粉类的食材。
• 打火之前，所有食材已经削皮、洗好、切好，随时可下锅。
• 无特殊说明，盐都是快出锅前再放，用量凭个人感觉。谨记慢慢加，尝一下不够再加，多了无法补救。

小技巧

1. 大火只适合收汁，平时都用中火炒菜。
2. 炒菜若开始用了大火发现粘锅，就立马转小火，炒十秒不粘了再调大。
3. 大火沸腾，小火慢煲，文火慢熬