料理,即是对食材的整理。

做个五六次,基本都会懂的,做菜的步骤基本相通,很容易举一反三。

常规步骤

  • 切菜前后,各洗一遍,尤其是淀粉类的食材。
  • 打火之前,所有食材已经削皮、洗好、切好,随时可下锅。
  • 无特殊说明,盐都是快出锅前再放,用量凭个人感觉。谨记慢慢加,尝一下不够再加,多了无法补救。

名词解释

  1. 适量:无论你是否做过菜,每个人的口味不一样,我们只能第一次少一点量,吃一次感觉一下再考虑下次加多少,这是一个测试的过程,3 次以后就知道变通了。
  2. 1-2:到底是 1 还是 2 ?1 表示最低一个人的用量,也未必能吃完。食材体积不同也不能一概而论,首次做用 1 的量,3 次以后就知道变通了。

小细节

  1. 小葱与蒜叶,它们可以互补替代,没有这个就放那个,作用一样。(可以在家种蒜子,长蒜叶吃,什么季节都行。去菜市场买葱或蒜,人少吃不完第二天就蔫了,不如自己种。)
  2. 没有配料怎么办?比如没有葱蒜香油料酒。其实你想一下古代,烧个菜就放主料和盐两种东西。所以不单单是高端的食材,家常的食材简单料理也是可以的,没有相关的配料不放就是咯,也能吃。

小技巧

  1. 大火只适合收汁,平时都用中火炒菜。
  2. 炒菜若开始用了大火发现粘锅,就立马转小火,炒十秒不粘了再调大。
  3. 大火沸腾,小火慢煲,文火慢熬