鲤鱼汤的做法。
鲤鱼也许应该红烧，但我不喜欢吃红烧鱼，吃鱼爱喝汤。日常一般都用鲫鱼煮汤。
原料准备
- 一条鲤鱼
- 一块豆腐
- 大葱 5 段、八角 2 个、鸡蛋 2 个、柠檬 2 片、枸杞 8 粒、生姜 4 片、蒜子 1 个、小葱、胡椒粉、味精
- 料酒、醋、面粉
切菜
- 用刀背重击鱼头顶杀死，鱼鳞刮掉、鱼鳃扯掉，鱼鳍可以斩断随便。
- 鱼两面离鳃一个拇指距离切开，里面有一根白线小心捏住头慢慢拉出来，拉的时候用刀片拍打鱼身，否则很紧容易拉断。这个白线就是鱼腥的来源。
- 每隔一个拇指距离斜着切两面。切不切段我觉得无所谓，主要看锅大不大。
- 鱼下锅前，可以搞一点面粉、料酒、醋、生姜、盐，涂抹腌制 10 分钟去去腥味，时间到了洗干净就行。
- 豆腐切小块，鸡蛋搅拌
下锅
- 锅中下猪油，搅拌化开放鱼煎。如果用其他油先把锅烧烫再放油，冷油放鱼，翻动煎半分钟左右，定型两面金黄即可。
- 加入足量的热水，多放一点，这决定你有多少汤可以喝，多放没关系，少了很闹心。
- 放姜片、大葱、八角，大火烧开，上面飘着一层油脂白沫，撇掉不要，转中小火炖 30 分钟。
- 时间到，加入柠檬、枸杞、蒜子、豆腐，炖 10 分钟.
- 时间到，放盐（盐每次少放一点，过十几秒尝尝，千万别放咸了）、一点味精，炖 5 分钟。
- 时间到，放入小葱、鸡蛋、胡椒粉，等十几秒出锅。
备注
如果来不及吃，第二天才能吃，家养活鱼有点难因为水里没有氧气，就先把鱼杀了打理干净，放在冰箱上面，可以保存一两天，放在下面冰冻可以保存一两个月。长时间冰冻的鱼肉质比较粗糙，营养也有流失，所以最好吃新鲜的。
野生鱼我不喜欢吃个头大的，已经生长几年了，非常非常腥，我一口都吃不下去（来源于我某次吃老家水塘的鲫鱼，但也不排除水质污染或调料没搞好）
