蒜薹烧肉的做法。

食材准备

• 蒜薹 15 根
• 五花肉若干
• 八角 2 个、桂皮 1 片、干辣椒 2 个、冰糖 4 块
• 生姜、大葱、料酒、老抽、生抽

切菜

• 买回来的肉放冰箱冻几个小时，变硬了好切（仅为了好切，生猪肉真难切），切成薄厚适中的片片。
• 蒜薹切段、辣椒切段、大葱切段

下锅

• 锅中放入凉水、切好的肉，大火煮开后再等 40 秒。
• 肉捞出用温水洗干净，用凉水洗会柴不好吃。
• 起锅，导入一点点油润个底，放入肉一直用手翻炒，把猪油炸出一些。
• 发现肉定型后，放生姜、八角、桂皮、干辣椒炒 10 秒，倒入老抽、生抽、料酒再炒
• 发现肉粘在一起炒不动，放入温水没过肉再放几块冰糖，大火煮开，小火慢炖 30 分钟
• 倒入蒜薹，中火继续炖 10 分钟
• 放盐，大火收汁，有葱末蒜叶可以撒一点进去。出锅前尝尝咸淡。

备注

肉的第二种切法，把新买的肉整体放入凉水中，加入生姜、葱段、料酒，大火煮开再等一分钟，之后捞出洗干净再切，也比较好切。

冰糖一开始就放入锅里，融化后放肉，接着炸出猪油也行，不用额外再放油了。