大一点的“肉沫茄子”。

食材准备

  • 一团瘦肉
  • 一根茄子
  • 一根香蒜
  • 生姜、干辣椒 2 个、淀粉、料酒、味精

切菜

  • 茄子不用剥皮切成几段,中间切开,再切成条,放在水里泡五分钟。
  • 瘦肉切丁,放盆里,放半勺盐、料酒、淀粉,腌制五分钟,然后用水冲干净。
  • 辣椒切断、生姜切片

下锅

  1. 放油烧热,由于茄子很吸油,所以要放平常的两倍油。
  2. 放生姜片,差不多放辣椒等 3 秒。
  3. 立马放入瘦肉丁,搅拌 8 秒成形。
  4. 放入茄子,翻炒炸 10 秒,放糖、鸡精、生抽,继续炒。
  5. 感觉能吃前放盐,尝尝出锅。

备注

由于这道菜吸油,吃的时候剩油也不可能倒掉,所以留点菜下面条用掉。

一根茄子够一个人吃一顿。