大一点的“肉沫茄子”。
食材准备
- 一团瘦肉
- 一根茄子
- 一根香蒜
- 生姜、干辣椒 2 个、淀粉、料酒、味精
切菜
- 茄子不用剥皮切成几段，中间切开，再切成条，放在水里泡五分钟。
- 瘦肉切丁，放盆里，放半勺盐、料酒、淀粉，腌制五分钟，然后用水冲干净。
- 辣椒切断、生姜切片
下锅
- 放油烧热，由于茄子很吸油，所以要放平常的两倍油。
- 放生姜片，差不多放辣椒等 3 秒。
- 立马放入瘦肉丁，搅拌 8 秒成形。
- 放入茄子，翻炒炸 10 秒，放糖、鸡精、生抽，继续炒。
- 感觉能吃前放盐，尝尝出锅。
备注
由于这道菜吸油，吃的时候剩油也不可能倒掉，所以留点菜下面条用掉。
一根茄子够一个人吃一顿。
