辣椒酱的做法，过年吃咸货必备。

这种辣椒酱只在冬天过年的时候才吃，配合咸货蘸着吃真爽，单独用辣椒酱配饭都行。

原料准备

• 干辣椒若干自己切（或者直接买辣椒面，不是粉末要大一点，每片 1-2 毫米那种）
• 香蒜 2 根、小葱 3 根、香菜 3 根（爱吃哪种都可以随时添加）
• 醋、麻油、生抽、（耗油随便）

都切碎，略

开做

1. 辣椒先切丁，再滚刀切碎，放进盆里
2. 小葱切碎放进盆里，颠一下盆混合二物
3. 锅里放油（大概是炒一次蔬菜的 3 倍量）和一点香油烧热，浇在盆里搅拌一下
4. 放入香蒜、香菜、醋、麻油、生抽
5. 搅拌一下，就可以吃了，最好放半小时入味。

备注

干辣椒用量多少呢？准备一个 20 厘米宽的不锈钢盆（常见款），切好的碎辣椒倒进去占 1/5 的容量，差不多就够了。

制作好的辣椒酱放盆里，吃的时候倒一点放碗里，一盆可以吃 7-10 天，所以一开始做辣椒酱的时候可以多做点。

醋是重点，绝大部分液体都是它，有两种放法：

第一种是在盆里时就放到与其他辅料持平刚好浸没。
第二种是在盆里时少放一点保持表面搅拌后也看不见水，吃的时候在碗里补放倒醋。

其他辅料都可以随时补充添加进去。当然没有一次成形那么完美。