辣椒酱的做法,过年吃咸货必备。
这种辣椒酱只在冬天过年的时候才吃,配合咸货蘸着吃真爽,单独用辣椒酱配饭都行。
原料准备
- 干辣椒若干自己切(或者直接买辣椒面,不是粉末要大一点,每片 1-2 毫米那种)
- 香蒜 2 根、小葱 3 根、香菜 3 根(爱吃哪种都可以随时添加)
- 醋、麻油、生抽、(耗油随便)
都切碎,略
开做
- 辣椒先切丁,再滚刀切碎,放进盆里
- 小葱切碎放进盆里,颠一下盆混合二物
- 锅里放油(大概是炒一次蔬菜的 3 倍量)和一点香油烧热,浇在盆里搅拌一下
- 放入香蒜、香菜、醋、麻油、生抽
- 搅拌一下,就可以吃了,最好放半小时入味。
备注
干辣椒用量多少呢?准备一个 20 厘米宽的不锈钢盆(常见款),切好的碎辣椒倒进去占 1/5 的容量,差不多就够了。
制作好的辣椒酱放盆里,吃的时候倒一点放碗里,一盆可以吃 7-10 天,所以一开始做辣椒酱的时候可以多做点。
醋是重点,绝大部分液体都是它,有两种放法:
第一种是在盆里时就放到与其他辅料持平刚好浸没。
第二种是在盆里时少放一点保持表面搅拌后也看不见水,吃的时候在碗里补放倒醋。
其他辅料都可以随时补充添加进去。当然没有一次成形那么完美。