爆炒小鸡的做法。

食材准备

• 鸡半个
• 螺丝椒 4 个、大葱 5 段、蒜子 4 个、白胡椒粉
• 白芷 2 片、大料 2 片、丁香 2 粒、花椒、麻椒
• 干辣椒 6 个、生姜 3 大片、耗油、生抽、老抽、料酒
• 干木耳、香菇、香干

切菜

• 干辣椒、蒜子都放整个，生姜拍一下再放。
• 鸡切小块香一点。辣椒一定要放，这是灵魂。
• 干木耳用热水泡 30 分钟。

下锅

• 锅热下油和一点香油，油热放鸡块，炒成形。
• 下料分两次，第一次：白芷、大料、花椒、麻椒、丁香
• 煸炒到锅里的水泡几乎没了，第二次放料：干辣椒、生抽、老抽、姜片、耗油，炒几秒放料酒。
• 再炒几秒，加水没过鸡（热水更好，一定要全部没过，水可以多，多炖会可以更烂），加入香菇、香干，小火炖 15 分钟。
• 加入蒜子、白胡椒粉、大葱段、木耳，中小火炖 5 分钟。
• 加入螺丝椒，中火再炖 3 分钟，放 2 勺盐。
• 大火收汁，尝尝咸淡，出锅。