红烧大鸡腿的做法。
食材准备
- 大鸡腿 3-4 个
- 大葱、生姜、干辣椒 3 个、八角 2 个、蒜子、老抽、生抽、料酒、耗油、糖
- 香菇 4 个（选择）
食材整理
- 大鸡腿用热水泡半小时，出血水，然后洗干净拔完毛
- 鸡腿两面各划两刀，容易进味
- 切辅料略
下锅
- 锅里放入冷水、少许生姜、大葱、料酒，以及鸡腿，大火煮水开后再等 3 分钟，捞出。
- 刷锅，放油，油热放生姜、八角、蒜子、干辣椒，翻炒几下，油温高后放鸡腿。
- 一面炸 20 秒，到第 2 面结束，放少许老抽、生抽、耗油，再煎一个轮回，充分染色。
- 放 2 勺糖，放冷水淹过鸡腿，小火慢炖 30-45 分钟，香菇在第 20 分钟放。
- 最后 5 分钟大火收汁途中放盐，由于酱油本身就是咸的盐不能放多。汤汁泡饭很好吃，多留点汤汁。