红烧牛肉的做法。
食材准备
- 牛肉 500 克左右
- 小米辣 6 个
- 大葱小半根
- 生姜、蒜子 2 个、干红辣椒 3 个、八角 1 个、油、醋、料酒、糖、盐
切菜
新鲜牛肉就洗干净，冻牛肉就自然解冻，或者裹一层塑料袋放凉水里解冻，不要让牛肉沾水。
清洁步骤：（这部分很重要，牛肉不搞干净，烧出来很腥一点都不想吃。）
把整块的牛肉放进锅里煮，开中火煮 20 分钟，水里放料酒、大葱、生姜。
如果有漂浮的血水渣，就注意捞掉，冷冻的牛肉不一定有血水渣。
煮好捞出，让牛肉自然冷却到不烫手开始切块。
锅里的水不要倒掉，捞出的大葱扔掉，水备用。
下锅炒
- 锅烧热放糖，变成褐色液体即可。
- 放入牛肉，简单翻炒五六下，染个色。
- 放入油，再翻炒四五下，沾个油。
- 放入大葱、生姜、蒜子、八角、干辣椒，翻炒七八下。
- 放一点醋，翻炒两三下。
- 把刚刚煮牛肉的水倒入锅里，中火煮 40 分钟，中间翻炒两下翻个面。（锅盖要盖上）
- 此时锅里的水已经熬的只剩一点了，放盐。
- 大火收汁，也就是还有一点水的时候出锅，汁拌饭也好吃呀。
- 如果为了好看还可以撒一点小葱、香菜。
注意事项
炒的时候感觉快糊了，不要慌，其实不会糊的。
为什么要煮那么久？牛肉和其他肉不一样，煮的作用第一是为了入味，第二是为了你能咬的动。牛肉是不可能煮化的。
